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麻辣香鍋

製作方法：

1、雞中翅和魷魚表面劃(huà)刀後醃製。另起油鍋燒熱，將肉類(lèi)炸至金黃色，撈出待用；

2、清水燒開(kāi)，將土豆、藕片、萵筍焯水處理，撈出待用；

3、鍋中加入食用油燒熱，麻辣香鍋汁，炒香，倒入肉菜主料及素菜類(lèi)主料，淋上香油，即可。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

水煮肉片

製作方法：

1、豬裡脊肉稍凍一下，取出切大薄片，肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻；

2、大白菜洗淨撕小塊，鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下；

3、鍋內(nèi)加入水800ml，水煮風(fēng)味汁100g，放入醃漬好的肉片，將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火；

4、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁，然後撒上花椒麵。

· 燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

紅油缽缽雞

製作方法：

1、將缽缽雞湯底包倒入600g水中溶解；

2、倒入缽缽雞紅油包，少許白芝麻；

3、將已醃入味的土豆、藕片、海帶結(jié)、腐竹、肉片等食材焯水，倒入調(diào)好的缽缽雞汁內(nèi)，靜置30分鐘，即可出餐。

· 醬汁與原料的配比為1：6

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

雞汁年糕

製作方法：

1、年糕片用清水浸泡一會(huì)兒, 撈出瀝去水分。香菇和萵筍切片，小蝦幹備用；

2、鍋裡倒油放薑片、香蔥、小蝦幹,炒香；

3、倒入香菇翻炒，加開(kāi)水和亞洲風(fēng)味雞汁後，放入年糕片一起煮開(kāi)即可。

· 醬汁與原料的配比為1：4

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

貴州紅酸湯魚

製作方法：

1、魚加入蔥姜蒜，少量生抽醃製入味，至少15分鐘。菇類(lèi)、豆芽洗淨備用；

2、倒入紅酸湯料，加入600ml水煮15分鐘，直至煮開(kāi)將香味激發(fā)出來(lái)；

3、加入魚片、番茄和洋蔥等食材，煮開(kāi)後放上蔥姜蒜，淋上熱油即可。

酸湯肥牛

製作方法：

1、倒入金酸湯料，加入600ml水煮15分鐘，直至煮開(kāi)將香味激發(fā)出來(lái);

2、放入肥牛片、銀芽和洋蔥等食材，煮開(kāi)後放上蔥姜蒜，淋上熱油即可。

八寶汁辣醬

製作方法：

1、鍋中熱油，花生米滑油斷生盛出待用，蝦仁過(guò)油焯出待用；

2、鍋中底油，倒入八寶汁，放入原料煸炒，並加入湯水，使原料和醬充分混合；

3、勾芡裝盤(pán)，撒入已炸好的熱花生米，後放蝦仁即可。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

香菇滑雞煲

製作方法：

1、雞肉洗淨切塊，香菇泡發(fā)後切塊；

2、雞肉加入料酒，薑片醃製20分鐘；

3、鍋中熱油，加入蒜瓣和薑片爆香，倒入醃製好的雞肉中火翻炒，炒出水分後加入香菇翻炒；

4、加入香菇滑雞醬，水末過(guò)雞肉，繼續(xù)燜10分鐘左右即可出鍋。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

黑椒牛柳

製作方法：

1、鍋裡倒油，加黑椒醬炒至20秒，加水200g，放入牛柳、杏鮑菇丁、青椒、紅椒、洋蔥大火煮沸後轉(zhuǎn)小火；

2、加入適量的水澱粉，出餐, 撒上蔥花裝飾。

· 醬汁與原料的配比為1：4

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

新疆大盤(pán)雞

製作方法：

1、鍋中熱油，放入大蔥、洋蔥、大蒜爆香；

2、鍋中底油放入雞肉煸炒後，加入大盤(pán)雞醬料翻炒均勻，土豆下鍋，加清水燉煮30分鐘，撒入青紅辣椒翻炒均勻即可。

· 醬汁與原料的參考配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

咖喱土豆牛腩

製作方法：

1、洋蔥去皮後切塊，胡蘿蔔土豆削皮後切滾刀塊；

2、牛腩和冷水一起下鍋，加入料酒，燒開(kāi)水後將牛腩煮10分鐘，去除血沫後切塊備用；

3、鍋裡熱油，放入洋蔥，土豆、胡蘿蔔塊, 翻炒至焦黃後鏟起待用；

4、利用餘油炒香蔥段和薑片，放入牛腩大火翻炒至微微焦黃，加入料酒翻炒後加入清水，末過(guò)牛腩大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)，下入胡蘿蔔、土豆、洋蔥塊；

5、放入椰香咖喱醬攪拌後小火燜30分鐘，期間要不停翻拌。後大火燒開(kāi)燜出香味即可出鍋。

· 醬汁與原料的配比為1：3

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

茄汁大蝦

製作方法：

1、將大蝦清洗後放入生薑、大蔥、料酒，少許食用鹽醃製15-20min後備用；

2、鍋中熱油，放入醃製好的大蝦, 油炸至金黃即可撈出；

3、鍋留底油，投入少許蒜末爆香後投入大蝦，放入100g茄汁,翻炒均勻，加入少量水悶煮後收汁即可。

· 醬汁與原料的配比為1：3

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

豆豉蒸仔雞

製作方法：

1、童子雞洗淨，斬切成塊狀，用料酒醃製，香菇或花菇用水發(fā)好,切成塊狀或厚片，放入同一容器內(nèi)；

2、將醃製好的雞肉平鋪在盤(pán)子上，沸水旺火蒸20分鐘，倒入豆豉汁即可。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

蠔油雙菇

製作方法：

1、香菇、蘑菇切塊，一分為四，洗淨備用；

2、起鍋燒油，倒入雙菇小火慢煎一會(huì)兒；

3、加入蠔油汁，翻炒入味，大火收汁，倒入蔥段，翻炒兩(liǎng)下斷生即可。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

沙茶燜鴨塊

製作方法：

1、鴨和土豆切大塊,幹香菇用水泡發(fā)待用；

2、炒鍋中加入少量油,放入姜和蒜爆香，加鴨塊炒製片刻後加入土豆繼續(xù)翻炒；

3、在鍋中加入沙茶汁繼續(xù)翻炒片刻，加水至正好蓋過(guò)鴨塊和土豆，上壓力鍋煮40分鐘即可。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

腐乳排骨

製作方法：

1、排骨洗淨吸乾表面水分，蒜頭拍扁；

2、炒鍋燒熱加入油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出；

3、鍋內(nèi)留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開(kāi)；

4、下排骨大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，後大火收汁即可。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

清蒸鱈魚

製作方法：

1、鱈魚洗乾淨在魚的正反兩(liǎng)面劃(huà)上幾刀，放入盆中;

2、撒少許鹽, 放入薑片、蔥段,用手將其塗抹在魚身上,兩(liǎng)面塗抹均勻,醃製半個(gè)小時(shí);

3、魚醃好後把魚立起來(lái)放在盤(pán)子上，蒸鍋燒水, 大火蒸8分鐘;

4、淋上蒸魚豉油，潑上熱油，即可出餐。

· 醬汁與原料的配比為1：7

紅燒肉

製作方法：

1、五花肉洗淨，加入生薑、料酒，放入沸水鍋中撈出瀝乾待用；

2、開(kāi)火，熱油，倒入五花肉煸炒出油，放入紅燒醬煸炒；

3、加入水840g，大火轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，大火收汁撒入蔥花即可。

· 醬汁與原料的配比為1：7

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

麻婆豆腐

製作方法：

1、鍋內(nèi)倒油，加入肉末炒香，加入麻婆醬炒20秒；

2、加水200g，放入豆腐大火煮沸後轉(zhuǎn)小火；

3、加入適量的水澱粉，出餐撒上蔥花裝飾。

· 醬汁與原料的配比為1：8

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

魚香肉絲

製作方法：

1、鍋中倒入食用油120g, 油熱後下肉絲小火翻炒10秒；

2、加入魚香醬翻炒10秒出香後，加入青筍絲、木耳絲, 大火炒制10秒；

3、加入蔥花，水澱粉勾芡，大火翻炒均勻後盛菜出鍋。

· 醬汁與原料的參考配比為1：4~1：5

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

糖醋排骨

製作方法：

1、豬肋排改刀切成5cm長(zhǎng)的條狀，冷水入鍋焯水2-3分鐘，撈出衝涼水，瀝水待用；

2、鍋中放油，燒至五成油溫，倒入排骨小火煸炒至表面發(fā)黃，加入清水剛好末過(guò)食材；

3、加入糖醋醬，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上熟白芝麻起鍋裝盤(pán)盛菜。

· 醬汁與原料的參考配比為1：4~1：5

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

宮保雞丁

製作方法：

1、將雞脯肉丁加入料酒、油、白胡椒、鹽，澱粉醃漬10分鐘；

2、將幹辣椒切段、生薑、大蒜切片；

3、鍋裡放油，七八成熱下雞丁煸炒，煸熟發(fā)白後盛出放入幹辣椒、蔥丁、蒜片，炒出香味；

4、加入宮保醬，倒入雞丁大火炒到粘稠倒入水澱粉勾芡，拌入花生米翻炒均勻即可出鍋。

· 醬汁與原料的參考配比為1：6

· 可按個(gè)人口味及當(dāng)地風(fēng)味需求而酌情添加或減少

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