2022年如果要用一個(gè)詞來(lái)形容,大概是「不確定性」,經(jīng)濟(jì)的不確定性、疫情的不確定性、商業(yè)生態(tài)的不確定性......在這一年,充滿(mǎn)著諸多不確定性與挑戰。但在逆勢(shì)的大環(huán)境下,很多食品飲料品牌都堅(jiān)持創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)了新的突破。那麼,在2022年品牌是以怎樣的策略獲得了生意增長(zhǎng)?在2023年品牌又該以怎樣的方式應(yīng)對(duì)後疫情時(shí)代行業(yè)的變革?值2023到來(lái)之際,Foodaily特別策劃(huà)了《請回答2023》線(xiàn )上論壇,邀請智庫(kù)、品牌、渠道等行業(yè)大咖,聚焦技術(shù)變革、趨勢(shì)賽道、增長(zhǎng)模式、創(chuàng)新解決方案等,共同探討2023年消費(fèi)與創(chuàng)新趨勢(shì),解鎖品牌增長(zhǎng)新機(jī)。
科技是食品行業(yè)發(fā)展和變革的核心推動(dòng)力。面對(duì)危機(jī)和挑戰並存的全球食品飲料宏觀(guān)環(huán)境,美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)iFT)食品營(yíng)養(yǎng)和法規(guī)高級(jí)總監(jiān)Anna Rosales提出,有十個(gè)需要企業(yè)家密切關(guān)注的食品科學(xué)與技術(shù)趨勢(shì),分別是:韌性、透明度、食品安全、可持續(xù)性、可追溯性、糧食和營(yíng)養(yǎng)保障、健康定義、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤和食品分類(lèi)系統(tǒng)、腸道健康和新蛋白。韌性自不必多說(shuō)。為了能更自如的應(yīng)對(duì)戰爭(zhēng)、傳染病、自然災害等隨時(shí)有可能降臨的突發(fā)事件,聚焦全球食品體系的韌性塑造是非常緊迫的。企業(yè)可以從靈活的庫(kù)存和生產(chǎn)策略、延長(zhǎng)保質(zhì)期和增強(qiáng)靈活性的產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)商多元化、風(fēng)險(xiǎn)管理和突發(fā)事件預案、擁抱人工智慧和機(jī)器學(xué)習(xí)前瞻技術(shù)等方面將韌性具體落地。其次是透明度。品牌需要想盡辦法展現(xiàn)更真實(shí)的一面,對(duì)消費(fèi)者更加開(kāi)放,從包裝、營(yíng)銷(xiāo)等場(chǎng)景分享產(chǎn)品信息、科普食品科學(xué)、揭開(kāi)對(duì)於產(chǎn)品工藝、原料、產(chǎn)地等方面的面紗,只有透明才能增加消費(fèi)者對(duì)於產(chǎn)品、品牌的理解和信任。第三點(diǎn)是食品安全。安全是食品的基本底線(xiàn )。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌,如何更好的守住這條紅線(xiàn ),是全球食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,有利於促進(jìn)各國(guó)之間的更加安全的食品貿(mào)易。第二是供應(yīng)鏈數(shù)位化,讓從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的每一步都可追蹤。可溯源性也因此成為各賽道各企業(yè)都值得不斷去探索和改進(jìn)的技術(shù)趨勢(shì)。第五是可持續(xù)性,這是現(xiàn)在全世界目前的首要思考,從政府到行業(yè)、企業(yè),都需要持續(xù)推動(dòng)食品系統(tǒng)的迭代來(lái)改進(jìn)可持續(xù)性並且減少各環(huán)節(jié)的浪費(fèi),包括教育和指導(dǎo )消費(fèi)者減少食品浪費(fèi)。另外,全球80億人口的糧食&營(yíng)養(yǎng)保障、如何利用科學(xué)和技術(shù)解決人類(lèi)未來(lái)吃什麼、以及全球範圍內(nèi)的糧食缺乏、飢餓、營(yíng)養(yǎng)不均衡等挑戰,也將會(huì)成為食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)力的重點(diǎn)領(lǐng)域。如何定義健康食品,成為全球法規(guī)部門(mén)和消費(fèi)者都非常關(guān)心但同時(shí)引發(fā)爭(zhēng)議的議題。在美國(guó),有提案建議把健康食品與膳食指南關(guān)聯(lián)起來(lái),要求任何宣稱(chēng)健康的食品在配料出需要出現(xiàn)相當(dāng)比例膳食指南建議的食物。歐洲EFSA對(duì)於健康食品的宣稱(chēng)也在不斷優(yōu)化。這同時(shí)也引發(fā)我們的思考,在中國(guó),對(duì)於健康食品的定義有無(wú)共識?消費(fèi)者需要一個(gè)標(biāo)籤告訴他這是健康的食品嗎?這個(gè)需求的執(zhí)行落地又會(huì)對(duì)行業(yè)、社會(huì)及政策帶來(lái)多大的挑戰?當(dāng)消費(fèi)者和法規(guī)機(jī)構(gòu )重新理解健康的時(shí)候,對(duì)於指導(dǎo )消費(fèi)者如何選擇健康食品的溝通也在持續(xù)變化,這也將帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤和分類(lèi)系統(tǒng)如何進(jìn)化的新挑戰。後,Anna指出兩(liǎng)個(gè)在全球範圍內(nèi)升溫的食品賽道,這也將成為技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域。其一是,腸道健康,消費(fèi)者對(duì)於益生菌、益生元、腸道健康及其延展出的對(duì)於免疫力、精神健康、體重管理等健康與保健功能的探索在持續(xù)增加。其二是新蛋白,儘管目前全球消費(fèi)者對(duì)於人造肉等新型食品的接受程度仍存疑,但這並不影響行業(yè)的重視,從不同原料的人造肉、人造奶、人造海鮮,企業(yè)對(duì)於新蛋白的追逐仍在持續(xù)。人的變化永遠(yuǎn)是消費(fèi)更迭的底層誘因。多位嘉賓指出,中國(guó)人口結(jié)構(gòu )變化、代際更迭、城市人口遷移正在且將會(huì)持續(xù)帶來(lái)Z世代、新中產(chǎn)、小鎮青年、老年人口四大消費(fèi)增量槓桿。同時(shí)也一致認(rèn)為,理性回歸、精細(xì)化需求正在成為消費(fèi)市場(chǎng)的主旋律。2.6億Z世代:願意嘗新、消費(fèi)能力強(qiáng)但花心且挑剔德勤管理諮詢中國(guó)消費(fèi)品及零售行業(yè)領(lǐng)導(dǎo )合伙人鄧聶指出,新世代有五個(gè)典型的消費(fèi)特徵:首先是理性消費(fèi),他們熱衷於研究各種優(yōu)惠與折扣,在自身需求的基礎(chǔ)上「精打細(xì)算」;其次是價(jià)值認(rèn)同,認(rèn)同品牌傳遞的價(jià)值主張是吸引新世代消費(fèi)者做出消費(fèi)選擇的重要因素之一;第三是悅己至上,新世代熱衷於取悅自己,為實(shí)現(xiàn)自我身體和內(nèi)心的舒適,做出多樣的消費(fèi)選擇;第四是宅系人生,新世代的家庭場(chǎng)景由生活拓展到生產(chǎn), 希望在快節(jié)奏中尋求舒適和品質(zhì);第五是圈層社交,他們熱衷在基於文化和興趣形成的垂直化、個(gè)性化的多元圈層中進(jìn)行社交,圈層內(nèi)更容易種草。 知萌諮詢機(jī)構(gòu )創(chuàng)始人兼CEO肖明超分析,愛(ài)嘗鮮的確是年輕消費(fèi)者的典型標(biāo)籤,但是嘗鮮並不代表他們會(huì)對(duì)品牌一直忠誠(chéng)。今天的新消費(fèi)產(chǎn)品和品牌,面臨的一個(gè)危機(jī)就是,將大部分注意力放在追求短期回報(bào)的透支營(yíng)銷(xiāo),而缺少對(duì)產(chǎn)品品牌「更值得」的意義的思考,導(dǎo )致存在年輕人不復購(gòu)的痛點(diǎn)。理性時(shí)代,代表消費(fèi)者對(duì)於需要的消費(fèi)、想要的消費(fèi)、必要的消費(fèi)有了更謹(jǐn)慎的平衡、選擇和決策。樂活熟年:三十年後的主力人群,當(dāng)下萌芽、未來(lái)紅海的消費(fèi)戰場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,到2050年中國(guó)60歲以上人口將會(huì)達(dá)到4.9億,佔總人口接近35%,預計(jì)消費(fèi)支出將會(huì)達(dá)到62萬(wàn)億。可以預見(jiàn)的是,將會(huì)成為企業(yè)搶灘的新戰場(chǎng)。那麼,在當(dāng)下這個(gè)早期發(fā)展階段,如何把握樂活熟年的需求?今天的新老人和過(guò)去的老年群體發(fā)生了什麼變化?鄧聶從消費(fèi)層面指出,樂活熟年群體呈現(xiàn)以下典型特徵:首先是信任為先,信任是消費(fèi)的基礎(chǔ),是樂活熟年做出消費(fèi)決策的前提條件;其次是樂享健康,關(guān)注未病預防,注重日常的健康生活方式,催生適老健康食品;第三是數(shù)智探索,他們積極觸網(wǎng),加入「網(wǎng)購(gòu)大軍」, 玩轉(zhuǎn)移動(dòng)網(wǎng)際網(wǎng)路;另外是,品質(zhì)生活,他們愈發(fā)關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì),為提升生活品質(zhì)而消費(fèi);後是自我實(shí)現(xiàn),樂於探索新鮮事物,拓展生命寬度,以獲得成就感,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。2022消費(fèi)者變化關(guān)鍵詞:調(diào)適、蓄能、回歸自我、追尋意義在演講中,肖明超進(jìn)一步指出,以中產(chǎn)消費(fèi)人群和富裕人群組成的35歲以上精眾市場(chǎng)群以及小鎮青年、下沉中產(chǎn)組成的新線(xiàn )市場(chǎng)同樣值得關(guān)注,前者有消費(fèi)力有持續(xù)升級(jí)的需求但同時(shí)也有比較高的要求;後者有消費(fèi)活力和升級(jí)欲望,但是需要被引領(lǐng)。如何在精眾市場(chǎng)形成主流,在年輕市場(chǎng)形成活力,在新線(xiàn )市場(chǎng)形成滲透,是每個(gè)品牌都需要思考的問(wèn)題。

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同時(shí),他總結(jié),2022年中國(guó)消費(fèi)者發(fā)生的變化關(guān)鍵詞是調(diào)適與蓄能, 他們開(kāi)始從回歸自我和追尋意義兩(liǎng)個(gè)層面重新思考生活的重心。一方面,消費(fèi)者愈加趨於理性和審慎,努力在省錢和精緻間尋找平衡;另一方面,精微至上成為消費(fèi)需求的關(guān)鍵變化,精細(xì)化健康、精細(xì)化需求的時(shí)代已來(lái)。消費(fèi)者的注意力越來(lái)越分散,不論是品牌還是產(chǎn)品,都要回歸真價(jià)值的時(shí)代,各個(gè)賽道如何發(fā)力突破?請回答2023,從老年食品、低度酒、乳品、零食幾個(gè)賽道做了戰略復盤(pán)與創(chuàng)新趨勢(shì)前瞻分享。老年食品:秉承同理心、耐心,以場(chǎng)景為切入口,以數(shù)據(jù)為武器,打通信任後一公裡每個(gè)行業(yè)都要為老年市場(chǎng)細(xì)分一次,食品也不例外。在「邁入老齡化社會(huì),「新老人」如何健康樂活?」圓桌,雀巢科研健康科學(xué)研究院中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人餘愷指出,生命歷程就像河流,年齡數(shù)字並非放諸每人皆準(zhǔn)定義老年的指標(biāo)。很多時(shí)候人是由關(guān)鍵事件引發(fā)對(duì)變老的認(rèn)知和接受,像是對(duì)健康的意識,以及像退休的社會(huì)角色的變化。每個(gè)人的變老軌跡不一樣,產(chǎn)品設(shè)計(jì)應(yīng)該具體而有針對(duì)性,有場(chǎng)景、問(wèn)題、痛點(diǎn)的思考。如何把握老年群體的真實(shí)訴求,慢糖家創(chuàng)始人兼CEO黃笑認(rèn)為,從身邊的場(chǎng)景入手,就能看見(jiàn)更真實(shí)更具象的老年群體需求,以慢糖家自身舉例,中國(guó)有1.4億糖友,為糖友提供好吃慢升糖的食品,解決日常飲食控糖的難題,是慢糖家做低GI控糖食品的初心。他進(jìn)一步指出,除了好產(chǎn)品,好內(nèi)容,好服務(wù),是打動(dòng)新老年群體的三大密鑰。達(dá)能紐迪希亞創(chuàng)新加速器成人健康研究和開(kāi)放創(chuàng)新負(fù)責(zé)人王旖在演講中則以企業(yè)自身案例證實(shí)數(shù)據(jù)在老年食品開(kāi)發(fā)的重要性,她認(rèn)為通過(guò)中國(guó)老年群體健康大數(shù)據(jù),可以找到差異化需求缺口,有針對(duì)性進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā),比如免疫力、慢性病、腸道健康、視力健康、營(yíng)養(yǎng)短板等,都是老年群體迫切關(guān)注的健康問(wèn)題。

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另一方面,圓桌對(duì)話(huà)中,AgeClub創(chuàng)始人段明傑重點(diǎn)指出,目前中國(guó)老年食品市場(chǎng)的痛點(diǎn)在於後一公裡體系的不成熟,導(dǎo )致與用戶(hù)做觸達(dá)、轉(zhuǎn)化、溝通教育的成本很高;一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)是渠道和媒體的線(xiàn )上裂變,疫情以來(lái),老年群體在網(wǎng)際網(wǎng)路的滲透率翻倍,但目前大部分老年企業(yè)還沒有跟上。另外一個(gè)層面是創(chuàng)始人沒有真正放下身段接地氣去了解老年人群的真實(shí)訴求。低度酒:理性回歸,堅(jiān)持效率與聚焦策略,集中精力與資源穿透一個(gè)場(chǎng)景在Foodaily每日食品CEO&創(chuàng)始合伙人Cynthia與MissBerry貝瑞甜心創(chuàng)始人唐慧敏對(duì)話(huà)環(huán)節(jié),唐總表示,在市場(chǎng)積極時(shí),應(yīng)該去尋找機(jī)會(huì),去找增長(zhǎng)點(diǎn);在市場(chǎng)波動(dòng)時(shí),要去降本增效。2022年整個(gè)低度酒行業(yè)是回歸理性的一年,正處於市場(chǎng)波動(dòng)的一個(gè)階段,以效率為先、聚焦是貝瑞甜心在2022年核心堅(jiān)持的策略。同時(shí),她進(jìn)一步分享了在組織效率、品類(lèi)策略、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)、渠道效率以及賽道天花板等等方面的具體洞察與打法。她認(rèn)為,低度酒的核心壁壘在於產(chǎn)品、品牌與終端渠道,尤其是線(xiàn )下渠道,對(duì)於抵禦風(fēng)險(xiǎn)具有戰略性意義。同時(shí),創(chuàng)始人的天花板、邊界與能力,也決定品牌是否健康增長(zhǎng)。另一方面,與大多食品飲料品牌不同的是,酒更多的是靠場(chǎng)景驅動(dòng),靠的是癢點(diǎn)的激發(fā),需要更長(zhǎng)的時(shí)間周期把場(chǎng)景和消費(fèi)者行為去進(jìn)行連結(jié)。2022年貝瑞甜心的一個(gè)關(guān)鍵變化就是將產(chǎn)品溝通策略聚焦到小聚開(kāi)心場(chǎng)景。圍繞這個(gè)具象的場(chǎng)景,貝瑞甜心做了很多有利於線(xiàn )下紮根的落地活動(dòng),比如參與露營(yíng)市集、與新茶飲品牌聯(lián)名等。
圖片來(lái)源:貝瑞甜心乳品:創(chuàng)新是核心驅動(dòng)力,健康、縱享、地域、社交成為新趨勢(shì)越來(lái)越多的消費(fèi)者把乳製品作為改善身體健康的一個(gè)手段,但從行業(yè)整體來(lái)看,細(xì)分品類(lèi)比如低溫酸奶仍然存在增速下降等痛點(diǎn)。唯有不斷創(chuàng)新,才能幫助乳企品牌實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。益普索中國(guó)資深研究總監(jiān)陳超通過(guò)消費(fèi)者洞察模型,指出乳品從健康掌控、情緒療愈、體驗(yàn)、戶(hù)外社交這四個(gè)方面存在創(chuàng)新機(jī)會(huì)點(diǎn):,消費(fèi)者更加傾向於選擇低糖少負(fù)擔(dān)宣稱(chēng)的乳品,並逐漸重視營(yíng)養(yǎng)的精準(zhǔn)攝入和科學(xué)專(zhuān)業(yè);第二,舒緩壓力、安神助眠將成為新的需求點(diǎn)。第三,消費(fèi)者渴望兼具儀式感與便利性的體驗(yàn);第四,逃離日常、在戶(hù)外周邊創(chuàng)造微場(chǎng)景的消費(fèi)需求和趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)。

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聚焦到低溫酸奶,帝斯曼(中國(guó))有限公司技術(shù)服務(wù)經(jīng)理王貴芳提出,2023年中國(guó)低溫酸奶創(chuàng)新可以借鑑全球趨勢(shì),抓住縱享美味、擁抱健康與地域特色三大創(chuàng)新機(jī)遇:,柔和、稠厚、奶油感是消費(fèi)者縱享酸奶的基礎(chǔ),除了添加奶酪粉、奶酪爆珠外,還可以通過(guò)水解脂肪帶來(lái)特殊風(fēng)味與質(zhì)地的新型酶製劑,或選用改善質(zhì)構(gòu )與穩(wěn)定性的親水膠體,給產(chǎn)品帶來(lái)濃鬱發(fā)酵風(fēng)味×奶酪醇厚口感的愉悅體驗(yàn),驅動(dòng)購(gòu)買(mǎi)與復購(gòu)。第二,對(duì)低溫酸奶而言,開(kāi)發(fā)更多細(xì)分功能是潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。品牌一方面需要挖掘益生菌對(duì)於腸道及其他層面的健康益處,另一方面可以通過(guò)添加維生素、健康原料,或強(qiáng)化全營(yíng)養(yǎng)、減糖減脂、清潔標(biāo)籤的方式來(lái)打造更健康的低溫酸奶產(chǎn)品。第三,在消費(fèi)者心中,產(chǎn)地來(lái)源與「真材實(shí)料」、異域風(fēng)情密切相關(guān)。因此,品牌在講述產(chǎn)地故事的同時(shí),需要原產(chǎn)地來(lái)源的原料佐證真實(shí)性。零食&烘焙:抓住高蛋白機(jī)遇,邁向加法升級(jí)如今,零食健康化已成為市場(chǎng)的重要趨勢(shì),零食賽道究竟該如何兼顧健康與美味?杭州衡美食品科技有限公司烘焙線(xiàn )負(fù)責(zé)人孫夢遙指出,在健康食品中,大眾對(duì)添加維生素、蛋白質(zhì)等加法賣點(diǎn)更認(rèn)可,而對(duì)於減鹽、低脂等減法賣點(diǎn)則是高認(rèn)知低購(gòu)買(mǎi)率。而目前,我國(guó)的高蛋白零食市場(chǎng)尚處於初級(jí)階段,供應(yīng)鏈不完善,消費(fèi)者的品類(lèi)認(rèn)知和市場(chǎng)教育不足,還需要品牌對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更透徹的分析。產(chǎn)品升級(jí)可以從劑型創(chuàng)新、成分升級(jí)、豐富口味、包裝迭代、場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)等方面進(jìn)行創(chuàng)新。而蛋白烘焙類(lèi)創(chuàng)新產(chǎn)品,例如蛋白薄脆、高蛋白蛋糕等,都是高蛋白機(jī)遇下,烘焙品類(lèi)下潛力機(jī)會(huì)點(diǎn)。
圖片來(lái)源:衡美孫夢遙PPT,文末加社群領(lǐng)取
線(xiàn )上線(xiàn )下全域運(yùn)營(yíng),數(shù)位化是基礎(chǔ)要素,
高效率、能動(dòng)銷(xiāo)、能盈利是核心指標(biāo)
隅田川咖啡品牌總監(jiān)盧盈做了一個(gè)比喻,可以把線(xiàn )上比喻成「美術(shù)館」,能更直觀(guān)的讓消費(fèi)者獲得更具針對(duì)性、更定向的信息,但痛點(diǎn)是如何讓消費(fèi)者在萬(wàn)千信息中精準(zhǔn)推送識別;而線(xiàn )下就是更大眾更嘈雜的「菜市場(chǎng)」,環(huán)境更複雜多變,但是就在消費(fèi)者身邊,重點(diǎn)的是如何提高滲透率與辨識度。不論是線(xiàn )上線(xiàn )下,對(duì)於今天的新消費(fèi)品牌來(lái)說(shuō),都是不能忽視的重要運(yùn)營(yíng)和增長(zhǎng)陣地。在請回答2023線(xiàn )上論壇,幾位嘉賓從線(xiàn )下線(xiàn )下不同經(jīng)營(yíng)策略給出了自己的洞察與觀(guān)點(diǎn)。打破社媒運(yùn)營(yíng)思維壁壘,如何提升營(yíng)銷(xiāo)效率?社交媒體是品牌和用戶(hù)交流的陣地,是和用戶(hù)締造情感連結(jié)的一個(gè)樞紐。KAWO科握市場(chǎng)增長(zhǎng)副總裁徐凱俐指出,當(dāng)下社交媒體呈現(xiàn)內(nèi)容監(jiān)管日趨嚴(yán)格、社媒搜尋引擎化、短視頻愈加主流、社媒電商化、銀髮族崛起、小眾社媒平臺(tái)興起、流量打通、口碑營(yíng)銷(xiāo)等八大趨勢(shì)。對(duì)線(xiàn )上社媒的重視,加劇了品牌的運(yùn)營(yíng)難度。她分享了一個(gè)數(shù)據(jù),有20%左右的品牌運(yùn)營(yíng)4個(gè)以上官方帳號(hào),66%的企業(yè)運(yùn)營(yíng)2-3個(gè)。但實(shí)際品牌運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中,會(huì)面臨繁雜的跨平臺(tái)多帳號(hào)管理、走流程、走審批、內(nèi)容製作選題、數(shù)據(jù)真實(shí)性、內(nèi)容排期協(xié)調(diào)等一系列痛點(diǎn)。線(xiàn )上辦公方式的常態(tài)變化更是讓內(nèi)外對(duì)接、線(xiàn )上協(xié)作成為不受控因素。徐凱俐進(jìn)一步建議,營(yíng)銷(xiāo)是一項(xiàng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)動(dòng),品牌應(yīng)該不斷探索科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化的流程,善用科學(xué)數(shù)位化工具,把每位成員連接在一起,實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的高效率。線(xiàn )下渠道鋪設(shè):關(guān)注動(dòng)銷(xiāo)質(zhì)量、盈利模型和品牌輻射力珍味小梅園CEO浦文明指出,在鋪渠道時(shí),看重渠道的賦能質(zhì)量。珍味小梅園對(duì)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)並沒有硬性指標(biāo),而會(huì)更關(guān)注渠道的動(dòng)銷(xiāo)質(zhì)量而非數(shù)量。在看門(mén)店時(shí),會(huì)注重價(jià)籤、庫(kù)存、臺(tái)面的管理,品牌活動(dòng)、產(chǎn)品上新也是自己品牌完成。隅田川咖啡品牌總監(jiān)盧盈分享了鋪設(shè)線(xiàn )下時(shí)幾點(diǎn)心得:將整體的品牌符號(hào)體系、話(huà)語體系圍繞包裝進(jìn)行動(dòng)作整合,找到動(dòng)銷(xiāo)的開(kāi)關(guān),讓隅田川在線(xiàn )下能更直觀(guān)更深刻地建立消費(fèi)者心智。茶裡集團(tuán)CMO胡懿表達(dá)了同樣的觀(guān)點(diǎn),她認(rèn)為,增加品牌進(jìn)入線(xiàn )下渠道的成功率,需要考慮渠道的品牌輻射力、動(dòng)銷(xiāo)和盈利模型。茶裡線(xiàn )下門(mén)店的模式其實(shí)不在於擴張,而是品牌的展示與產(chǎn)品峰值的體驗(yàn)。另一方面,盒馬產(chǎn)業(yè)研究院副院長(zhǎng)熊梓富分享了從服務(wù)零售業(yè)切入自有品牌的打法,他認(rèn)為,數(shù)據(jù)是盒馬非常重要的生產(chǎn)要素,消費(fèi)側大量的需求捕捉倒逼盒馬對(duì)商品的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售進(jìn)行全鏈路的數(shù)位化的改造,推動(dòng)、二產(chǎn)業(yè)的深度數(shù)實(shí)融合與鄉(xiāng)村振興的供給側改革,線(xiàn )上線(xiàn )下一體化、數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)融合是盒馬的基因。盒馬的無(wú)核沃柑、11度豆漿都是在這個(gè)模式下誕生的案例。
來(lái)源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)