小年 | 春意築團(tuán)圓，歸家情更切
發(fā)布日期:2023-01-13
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小年，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日
也稱(chēng)交年節(jié)、灶神節(jié)、祭灶節(jié)等
它通常被視為忙年的開(kāi)始
意味著人們開(kāi)始準(zhǔn)備年貨
掃塵、祭灶等
準(zhǔn)備乾乾淨淨過(guò)個(gè)好年
表達(dá)了人們辭舊迎新
迎祥納福的美好願望
祭灶在我國(guó)民間有幾千年的歷史
是中國(guó)百姓對(duì)「衣食有餘」夢想追求的反映
中國(guó)幅員遼闊
各地風(fēng)俗有很大的差異
由於南北各地風(fēng)俗不同
被稱(chēng)為「小年」的日子也不盡相同
但不管在哪個(gè)地區(qū)
小年都是闔家團(tuán)聚
適合家庭宴飲的節(jié)日
今天，我們就來(lái)看看八大菜系中的
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜
這四個(gè)不同地區(qū)
各自獨(dú)具特色的風(fēng)味美食
/ 魯菜代表 /
魯菜起源於山東的齊魯風(fēng)味
相對(duì)於淮揚、川、粵等影響型菜系而言
是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自髮型菜系
是歷史悠久、技法豐富、難度高
非常見(jiàn)功力的菜系之
以清香、鮮嫩、味醇的特點(diǎn)而著名
十分講究清湯和奶湯的調(diào)製
清湯色清而鮮，奶湯色白而醇
煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地
以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡
濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地
擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重
魯菜代表有：
九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚
蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子
德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐
罈子肉、烏魚蛋湯……
糖 醋 鯉 魚 - XSX 糖 醋 醬 -
糖醋鯉魚」是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳餚。《濟(jì)南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
風(fēng)味密碼：
剛上桌就醋香撲鼻，XSX糖醋醬包裹著鯉魚的每一寸，從縫隙中滲透至魚骨。夾起一塊，糖醋醬粘連在魚肉上，微微拉絲，每一次咀嚼都酸甜可口，直擊味蕾。
/ 川菜代表 /
是中國(guó)八大菜系之一
起源於四川、重慶
以麻、辣、鮮、香為特色
川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢
在宋代已經(jīng)形成流派
在明末清初辣椒傳入中國(guó)一段時(shí)間後
川菜進(jìn)行了大革新
逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜
川菜代表有：
麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片
水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚……
毛 血 旺 - XSX水煮風(fēng)味汁 - 
毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言子：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。作為川菜的一道特色名菜，和重慶江湖菜的鼻祖之一，它已經(jīng)被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
風(fēng)味密碼：
川菜裡的經(jīng)典菜，必有毛血旺的名字。XSX水煮風(fēng)味汁將辣度把控得很好，在能承受的範圍內(nèi)盡享辣意。擺盤(pán)後，一勺熱油淋於毛血旺上，呲呲作響、煙霧蒸騰，一下子烹出了所有食材的香味，滿(mǎn)滿(mǎn)人間煙火氣集於一碗佳餚中。
/ 粵菜代表 /
粵菜即廣(guǎng)東菜，源自中原
經(jīng)歷了兩(liǎng)千多年的發(fā)展歷程後
到了晚清時(shí)期已漸成熟
由廣(guǎng)府菜、潮州菜、東江菜
三種地方風(fēng)味組成，風(fēng)味各具特色
粵菜以口味鮮香為特色，選料精細(xì)
清而不淡，鮮而不俗
嫩而不生，油而不膩
擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候
油溫也必須恰到好處
它還兼容許多西菜做法
講究菜的氣勢(shì)、檔次
粵菜代表有：
白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿
廣(guǎng)東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐……
紅 燒 乳 鴿 - XSX 紅 燒 醬 - 
《中國(guó)粵菜故事》記錄，紅燒乳鴿初於1885年，在廣(guǎng)州太平沙成立的一家西餐廳太平館創(chuàng)製。民間一直有「一鴿勝九雞」的說(shuō)法，紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因為它經(jīng)過(guò)滷煮再油炸，真的是香到骨子裡~
風(fēng)味密碼：
乳鴿經(jīng)XSX紅燒醬助攻後呈油亮的焦糖色，外皮酥脆。一手撕開(kāi)，連鴿胸肉都透著汁水不乾柴。咬合肌不斷開(kāi)合，肉香充斥著唇齒，怎一個(gè)「爽」字了得！
/ 蘇菜代表 /
江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱(chēng)為「蘇菜」
由南京、徐海、淮揚和
蘇南四種風(fēng)味江組成
是宮廷第二大菜系
今天國(guó)宴仍以淮揚菜係為主
特點(diǎn)是口味清淡為主
用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色
講究造型，四季有別
烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)
重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和
食材以蔬菜為主
其中淮揚菜講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯
蘇南菜口味偏甜，注重製醬油
善用香糟、黃酒調(diào)味
蘇菜代表有：
雞汁煮乾絲、軟兜長(zhǎng)魚
鹽水鴨、蟹粉獅子頭……
雞 汁 煮 幹 絲 - XSX 亞洲風(fēng)味雞汁 - 
雞汁煮乾絲的前身為「九絲湯」，相傳清代乾隆皇帝下江南，一次來(lái)到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來(lái)，專(zhuān)門(mén)為乾隆烹製菜餚，其中一道菜品就是九絲湯。這道菜是典型的以講究刀工火候著稱(chēng)的淮揚菜的代表作之一。
風(fēng)味密碼：
豆腐乾切絲，與筍絲、雞絲等一同燴煮，口味鮮美，再加入XSX亞洲風(fēng)味雞汁點(diǎn)睛之筆，使湯汁金黃，鮮上加鮮，令視覺和味覺雙重享受。
人間逢小年，所求都如願
香尚香攜全體員工
願您多喜樂、長(zhǎng)安寧
- 部分圖片來(lái)源於網(wǎng)絡(luò)，侵刪 -
新 年 快 樂 聯(lián)繫電話(huà)：
021-64280620
公司官網(wǎng)：
www.xiangshangxiang.com
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快捷方式
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上海香尚香食品有限公司
研發(fā)中心：上海市普陀區(qū)，禮尚路88弄高尚領(lǐng)域28號(hào)3303室
86-21-64280620
86-21-39651900
-
工廠(chǎng)
地址：中國(guó).上海金山區(qū)廊下鎮榮春路285號(hào)，201516
電話(huà)：86-21-64280601
傳真：86-21-39651900
©Copynight 2022 上海香尚香食品有限公司
版權(quán)所有 滬ICP備2023001130號(hào)-1
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小年，是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日
也稱(chēng)交年節(jié)、灶神節(jié)、祭灶節(jié)等
它通常被視為忙年的開(kāi)始
意味著人們開(kāi)始準(zhǔn)備年貨
掃塵、祭灶等
準(zhǔn)備乾乾淨淨過(guò)個(gè)好年
表達(dá)了人們辭舊迎新
迎祥納福的美好願望
祭灶在我國(guó)民間有幾千年的歷史
是中國(guó)百姓對(duì)「衣食有餘」夢想追求的反映
中國(guó)幅員遼闊
各地風(fēng)俗有很大的差異
由於南北各地風(fēng)俗不同
被稱(chēng)為「小年」的日子也不盡相同
但不管在哪個(gè)地區(qū)
小年都是闔家團(tuán)聚
適合家庭宴飲的節(jié)日
今天，我們就來(lái)看看八大菜系中的
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜
這四個(gè)不同地區(qū)
各自獨(dú)具特色的風(fēng)味美食
/ 魯菜代表 /
魯菜起源於山東的齊魯風(fēng)味
相對(duì)於淮揚、川、粵等影響型菜系而言
是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自髮型菜系
是歷史悠久、技法豐富、難度高
非常見(jiàn)功力的菜系之
以清香、鮮嫩、味醇的特點(diǎn)而著名
十分講究清湯和奶湯的調(diào)製
清湯色清而鮮，奶湯色白而醇
煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地
以烹製各種海鮮而馳名，口味清淡
濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地
擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重
魯菜代表有：
九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚
蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子
德州扒雞、紅燒大蝦、一品豆腐
罈子肉、烏魚蛋湯……
- XSX 糖 醋 醬 -
糖醋鯉魚」是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳餚。《濟(jì)南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
風(fēng)味密碼：
剛上桌就醋香撲鼻，XSX糖醋醬包裹著鯉魚的每一寸，從縫隙中滲透至魚骨。夾起一塊，糖醋醬粘連在魚肉上，微微拉絲，每一次咀嚼都酸甜可口，直擊味蕾。
/ 川菜代表 /
是中國(guó)八大菜系之一
起源於四川、重慶
以麻、辣、鮮、香為特色
川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢
在宋代已經(jīng)形成流派
在明末清初辣椒傳入中國(guó)一段時(shí)間後
川菜進(jìn)行了大革新
逐漸發(fā)展成了現(xiàn)在的川菜
川菜代表有：
麻婆豆腐、回鍋肉、夫妻肺片
水煮牛肉、毛血旺、酸菜魚……
毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言子：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。作為川菜的一道特色名菜，和重慶江湖菜的鼻祖之一，它已經(jīng)被列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
風(fēng)味密碼：
川菜裡的經(jīng)典菜，必有毛血旺的名字。XSX水煮風(fēng)味汁將辣度把控得很好，在能承受的範圍內(nèi)盡享辣意。擺盤(pán)後，一勺熱油淋於毛血旺上，呲呲作響、煙霧蒸騰，一下子烹出了所有食材的香味，滿(mǎn)滿(mǎn)人間煙火氣集於一碗佳餚中。
/ 粵菜代表 /
粵菜即廣(guǎng)東菜，源自中原
經(jīng)歷了兩(liǎng)千多年的發(fā)展歷程後
到了晚清時(shí)期已漸成熟
由廣(guǎng)府菜、潮州菜、東江菜
三種地方風(fēng)味組成，風(fēng)味各具特色
粵菜以口味鮮香為特色，選料精細(xì)
清而不淡，鮮而不俗
嫩而不生，油而不膩
擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候
油溫也必須恰到好處
它還兼容許多西菜做法
講究菜的氣勢(shì)、檔次
粵菜代表有：
白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿
廣(guǎng)東文昌雞、糖醋咕嚕肉、客家釀豆腐……
《中國(guó)粵菜故事》記錄，紅燒乳鴿初於1885年，在廣(guǎng)州太平沙成立的一家西餐廳太平館創(chuàng)製。民間一直有「一鴿勝九雞」的說(shuō)法，紅燒的乳鴿外酥裡嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因為它經(jīng)過(guò)滷煮再油炸，真的是香到骨子裡~
風(fēng)味密碼：
乳鴿經(jīng)XSX紅燒醬助攻後呈油亮的焦糖色，外皮酥脆。一手撕開(kāi)，連鴿胸肉都透著汁水不乾柴。咬合肌不斷開(kāi)合，肉香充斥著唇齒，怎一個(gè)「爽」字了得！
/ 蘇菜代表 /
江蘇菜系在烹飪學(xué)術(shù)上一般稱(chēng)為「蘇菜」
由南京、徐海、淮揚和
蘇南四種風(fēng)味江組成
是宮廷第二大菜系
今天國(guó)宴仍以淮揚菜係為主
特點(diǎn)是口味清淡為主
用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色
講究造型，四季有別
烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)
重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和
食材以蔬菜為主
其中淮揚菜講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯
蘇南菜口味偏甜，注重製醬油
善用香糟、黃酒調(diào)味
蘇菜代表有：
雞汁煮乾絲、軟兜長(zhǎng)魚
鹽水鴨、蟹粉獅子頭……
雞汁煮乾絲的前身為「九絲湯」，相傳清代乾隆皇帝下江南，一次來(lái)到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來(lái)，專(zhuān)門(mén)為乾隆烹製菜餚，其中一道菜品就是九絲湯。這道菜是典型的以講究刀工火候著稱(chēng)的淮揚菜的代表作之一。
風(fēng)味密碼：
豆腐乾切絲，與筍絲、雞絲等一同燴煮，口味鮮美，再加入XSX亞洲風(fēng)味雞汁點(diǎn)睛之筆，使湯汁金黃，鮮上加鮮，令視覺和味覺雙重享受。
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