大寒 | 穿越寒冬，奔赴家的歸途
發(fā)布日期:2023-01-20
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大寒，是二十四節(jié)氣中的
後一個(gè)節(jié)氣
大寒在歲終，冬去春來(lái)
大寒一過(guò)，又開(kāi)始新的一個(gè)輪迴
在中國(guó)一些地方
每到大寒至立春這段時(shí)間
有很多重要的民俗
如除舊布新、製作腊味
以及祭灶、尾牙祭等
尾牙祭
亦稱(chēng)做牙、做牙祭等
民間有做完牙祭後
全家坐一起「食尾牙」的習(xí)俗
現(xiàn)在流行的年尾「年會(huì)」
就是「尾牙祭」的遺俗
上周，我們給說(shuō)道了八大菜系中的
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜
今天，我們就來(lái)看看
閩菜、浙菜、徽菜、湘菜
這四個(gè)不同地區(qū)
各自獨(dú)具特色的風(fēng)味美食
閩 菜 代 表 閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北
閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系
以福州菜為代表
特色是口味鮮香為主
尤以香、味見(jiàn)長(zhǎng)
具清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格
閩菜形成了三大特色
一長(zhǎng)於紅糟調(diào)味
二長(zhǎng)於制湯
三長(zhǎng)於使用糖醋
閩菜代表有：
佛跳牆、醉排骨、荔枝肉
太極芋泥、福建釀豆腐
淡糟香螺片、八寶紅鱘飯……
雞茸金絲筍
XSX 亞洲風(fēng)味雞汁 
雞茸金絲筍是福州較早著名的菜餚之一，屬於閩菜系。在筵席上一向列為上品。《明宮史·飲食好尚》記載：「先帝喜用……筍雞脯。」所以，這是明神宗皇帝喜歡食用的名菜之一。它以質(zhì)優(yōu)味美而盛譽(yù)不衰，一些中外著名人士宴請客人時(shí)也常會(huì)用此菜。
風(fēng)味密碼：
有XSX亞洲風(fēng)味雞汁助攻的雞茸金絲筍色澤更顯金黃。雞茸鬆軟，冬筍嫩脆，二者在口中交融，鮮潤(rùn)爽口，唇齒間充斥著馥鬱芳香。
浙 菜 代 表 浙菜是以杭州、寧波
紹興和溫州四種風(fēng)味
為代表的地方菜系
浙江地處中國(guó)東海之濱
素稱(chēng)魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富
盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類(lèi)
浙菜採用的原料十分廣(guǎng)泛
注重原料的新鮮、合理搭配
以求味道的互補，充分發(fā)掘出
普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)
浙菜的烹調(diào)技法豐富，尤在
烹製海鮮河鮮，有其獨(dú)到之處
口味注重清鮮脆嫩
保持原料的本色和真味
菜品形態(tài)講究精巧細(xì)膩、清秀雅麗
其中，北部口味偏甜
西部口味偏辣，東南部口味偏鹹
浙菜代表有：
西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉
荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹……
西湖醋魚
XSX 糖醋醬 
據(jù)清代《兩(liǎng)般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創(chuàng)製。所以，西湖醋魚又名「宋嫂魚」，又名「叔嫂傳珍」，前身為「宋嫂魚羹」。它是中國(guó)杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系 。2018年9月，西湖醋魚被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。
風(fēng)味密碼：
西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，加入XSX糖醋醬後，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。入口滿(mǎn)嘴的酸甜，回口有一絲絲清香，肉質(zhì)輕抿即碎，十分軟嫩。
徽 菜 代 表 指徽州菜，簡(jiǎn)稱(chēng)徽菜
是中國(guó)八大菜系之一
口味特點(diǎn)以鮮辣為主
擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少
重油、重色、重火功
其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)於
擅長(zhǎng)燒、燉、燻、蒸類(lèi)的功夫菜上
不同菜餚使用不同的控火技術(shù)
形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味
徽菜代表有：
臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋
問(wèn)政山筍、徽州蒸雞、腐乳爆肉……
腐乳爆肉
XSX 南乳汁 
腐乳爆肉是皖南山區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，它以紅色腐乳為主要調(diào)料製成醬汁，烹入劃(huà)好的肉片。成菜色澤紅豔，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃鬱，味鹹鮮而微甜。
風(fēng)味密碼：
烹製醬爆菜的關(guān)鍵是把醬炒好，而XSX南乳汁已經(jīng)貼心地為您將醬料調(diào)配好，使這道菜品更易成品，口感更佳。醬汁的奇特香味和肉香融匯於口腔中，非常下飯。
湘 菜 代 表 湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜
特別講究調(diào)味
夏天炎熱，其味重清淡、香鮮
冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮
湘菜的特點(diǎn)是以香辣為主，品種繁多
色澤上油重色濃，講求實(shí)惠
重視原料互相搭配，滋味互相滲透
湘菜調(diào)味尤重香辣
湘菜代表有：
剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、腊味合蒸
東安子雞、麻辣子雞……
麻辣子雞
XSX 麻辣風(fēng)味汁 
麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名餚之一，在同治年間首創(chuàng)於長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹製而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣(guǎng)鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。
風(fēng)味密碼：
雞丁包裹著XSX麻辣風(fēng)味汁後，炒香後色澤透著金燦燦的黃色。品其味，麻、辣、香同時(shí)在口中迸發(fā)，輕咬外皮焦脆內(nèi)裡細(xì)嫩，味道鮮美，越吃越有味。
- 部分圖片來(lái)源於網(wǎng)絡(luò)，侵刪 -
END
聯(lián)繫電話(huà)：
021-64280620
公司官網(wǎng)：
www.xiangshangxiang.com
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快捷方式
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上海香尚香食品有限公司
研發(fā)中心：上海市普陀區(qū)，禮尚路88弄高尚領(lǐng)域28號(hào)3303室
86-21-64280620
86-21-39651900
-
工廠(chǎng)
地址：中國(guó).上海金山區(qū)廊下鎮榮春路285號(hào)，201516
電話(huà)：86-21-64280601
傳真：86-21-39651900
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版權(quán)所有 滬ICP備2023001130號(hào)-1
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大寒，是二十四節(jié)氣中的
後一個(gè)節(jié)氣
大寒在歲終，冬去春來(lái)
大寒一過(guò)，又開(kāi)始新的一個(gè)輪迴
在中國(guó)一些地方
每到大寒至立春這段時(shí)間
有很多重要的民俗
如除舊布新、製作腊味
以及祭灶、尾牙祭等
尾牙祭
亦稱(chēng)做牙、做牙祭等
民間有做完牙祭後
全家坐一起「食尾牙」的習(xí)俗
現(xiàn)在流行的年尾「年會(huì)」
就是「尾牙祭」的遺俗
上周，我們給說(shuō)道了八大菜系中的
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜
今天，我們就來(lái)看看
閩菜、浙菜、徽菜、湘菜
這四個(gè)不同地區(qū)
各自獨(dú)具特色的風(fēng)味美食
閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北
閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系
以福州菜為代表
特色是口味鮮香為主
尤以香、味見(jiàn)長(zhǎng)
具清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格
閩菜形成了三大特色
一長(zhǎng)於紅糟調(diào)味
二長(zhǎng)於制湯
三長(zhǎng)於使用糖醋
閩菜代表有：
佛跳牆、醉排骨、荔枝肉
太極芋泥、福建釀豆腐
淡糟香螺片、八寶紅鱘飯……
雞茸金絲筍
雞茸金絲筍是福州較早著名的菜餚之一，屬於閩菜系。在筵席上一向列為上品。《明宮史·飲食好尚》記載：「先帝喜用……筍雞脯。」所以，這是明神宗皇帝喜歡食用的名菜之一。它以質(zhì)優(yōu)味美而盛譽(yù)不衰，一些中外著名人士宴請客人時(shí)也常會(huì)用此菜。
風(fēng)味密碼：
有XSX亞洲風(fēng)味雞汁助攻的雞茸金絲筍色澤更顯金黃。雞茸鬆軟，冬筍嫩脆，二者在口中交融，鮮潤(rùn)爽口，唇齒間充斥著馥鬱芳香。
浙菜是以杭州、寧波
紹興和溫州四種風(fēng)味
為代表的地方菜系
浙江地處中國(guó)東海之濱
素稱(chēng)魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富
盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類(lèi)
浙菜採用的原料十分廣(guǎng)泛
注重原料的新鮮、合理搭配
以求味道的互補，充分發(fā)掘出
普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)
浙菜的烹調(diào)技法豐富，尤在
烹製海鮮河鮮，有其獨(dú)到之處
口味注重清鮮脆嫩
保持原料的本色和真味
菜品形態(tài)講究精巧細(xì)膩、清秀雅麗
其中，北部口味偏甜
西部口味偏辣，東南部口味偏鹹
浙菜代表有：
西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉
荷葉粉蒸肉、宋嫂魚羹……
西湖醋魚
據(jù)清代《兩(liǎng)般秋雨庵隨筆》記載，為宋代名廚宋五嫂創(chuàng)製。所以，西湖醋魚又名「宋嫂魚」，又名「叔嫂傳珍」，前身為「宋嫂魚羹」。它是中國(guó)杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系 。2018年9月，西湖醋魚被評(píng)為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。
風(fēng)味密碼：
西湖醋魚主以草魚等食材用料烹製，加入XSX糖醋醬後，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。入口滿(mǎn)嘴的酸甜，回口有一絲絲清香，肉質(zhì)輕抿即碎，十分軟嫩。
指徽州菜，簡(jiǎn)稱(chēng)徽菜
是中國(guó)八大菜系之一
口味特點(diǎn)以鮮辣為主
擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少
重油、重色、重火功
其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)於
擅長(zhǎng)燒、燉、燻、蒸類(lèi)的功夫菜上
不同菜餚使用不同的控火技術(shù)
形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味
徽菜代表有：
臭鱖魚、毛豆腐、一品鍋
問(wèn)政山筍、徽州蒸雞、腐乳爆肉……
腐乳爆肉
腐乳爆肉是皖南山區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，它以紅色腐乳為主要調(diào)料製成醬汁，烹入劃(huà)好的肉片。成菜色澤紅豔，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃鬱，味鹹鮮而微甜。
風(fēng)味密碼：
烹製醬爆菜的關(guān)鍵是把醬炒好，而XSX南乳汁已經(jīng)貼心地為您將醬料調(diào)配好，使這道菜品更易成品，口感更佳。醬汁的奇特香味和肉香融匯於口腔中，非常下飯。
湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜
特別講究調(diào)味
夏天炎熱，其味重清淡、香鮮
冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮
湘菜的特點(diǎn)是以香辣為主，品種繁多
色澤上油重色濃，講求實(shí)惠
重視原料互相搭配，滋味互相滲透
湘菜調(diào)味尤重香辣
湘菜代表有：
剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、腊味合蒸
東安子雞、麻辣子雞……
麻辣子雞
麻辣子雞是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名餚之一，在同治年間首創(chuàng)於長(zhǎng)沙玉樓東酒家。廚師選用母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹製而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國(guó)藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣(guǎng)鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。
風(fēng)味密碼：
雞丁包裹著XSX麻辣風(fēng)味汁後，炒香後色澤透著金燦燦的黃色。品其味，麻、辣、香同時(shí)在口中迸發(fā)，輕咬外皮焦脆內(nèi)裡細(xì)嫩，味道鮮美，越吃越有味。
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